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  • 此项目结合了传统餐饮长盛不衰的健康餐饮经营理念,结合多种天然香辛大料秘制,通过精良的加工和特殊的配方,使之具有香味浓郁,鲜嫩适口,是健康美食市场的新亮点。

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    今天给大家带来传统卤水老豆腐技术,大家在家里也可以自己动手制作,一起来学习吧。

    豆制品技术-豆腐技术培训

    一、材料准备

    准备黄豆、卤水、煮锅、水桶、豆浆机、纱布、豆腐模具。

    二、制作

    1.磨浆

    为了节省时间黄豆需要提前泡好,大概十个小时。泡好洗干净过的豆子加水放进豆浆机磨成豆浆,磨好的豆浆用纱布过滤,留下的豆渣再磨一遍,充分提取蛋白质。

    2.煮浆

    把豆浆倒进煮锅煮沸。第一次煮沸后还需要在多煮三分钟,等到豆浆闻起来没有生豆子腥味散发豆香气为止,如果豆浆里有泡沫可以使用勺子撇出来,或者可以加入适量消泡剂。

    豆制品技术-豆腐技术培训

    3.点浆

    水桶内按比例放好卤水加水拌开,豆浆温度在82度左右的时候把豆浆冲到进桶里然后蹲脑,蹲脑时应保温15~20分钟,以便使大豆蛋白凝固。

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    4.压制

    压制成型时,将凝固适度的豆腐脑舀入铺好包布的豆腐模具中,包好,适当加压, 静置一段时间后沥去水分,展开纱布即为成品。

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    豆制品技术-豆腐技术培训

    此种方法适合在家里少量制作,要想大量生产售卖还得使用专门的豆腐机,推荐了解广品自动豆腐机,可实地考察了解更多详情。广品豆制品设备,豆制品技术培训,正规的豆制品培训学校,教学经验丰富,多种豆制品技术学习等你来!

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