豆腐为补益清热养生食品，补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

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客家豆腐，众所周知，钙是人体不可缺少的矿物元素之一，大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要。因此，人们在豆制品开发出多种钙强化食品，以增加人体钙的摄入。但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，还需增加胶原质和粘多糖。用此法加工的豆腐，每100克中0.15克胶原钙质和钙。

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